
Pour avoir un maximum de jus lorsque vous pressez un citron il faut d’abord le faire rouler en appuyant bien dessus avec votre paume juste avant de le couper. Vous pouvez aussi le tremper quelques instants dans de l’'eau chaude pour le même effet. Ainsi, la pulpe se séparera de la peau et les cellules gorgées de jus seront plus nombreuses à être pressées. Vous pouvez conserver un citron à température ambiante entre une et deux semaines, mais ensuite il se dessèche rapidement. Au réfrigérateur, il se conservera bien plus longtemps si vous le mettez dans une boite hermétique ou, mieux encore, immergé dans un bol d’eau.
Si vous avez acheté ou récolté toute une cargaison de citron, vous pouvez les presser et congeler le jus dans des bacs ( ou sacs) à glaçons. Très pratique, vous aurez toujours du jus de citron, à la décongélation, les cellules se videront de leur jus tout simplement. C’est une bonne solution si vous aimez les rondelles de citron dans vos boissons par exemple. Vous éviterez les citrons à moitié desséchés en moins d’une semaine